隨著氣溫回升，諸暨市的1000多畝茶葉早熟品種——烏牛早春茶陸續(xù)進入采摘期。對春茶而言，早采三天是個寶，遲采三天是根草，連日來，茶農(nóng)們紛紛上山搶摘嫩芽，期待有個好收成。
一大早，十多位采茶工穿梭在趙家鎮(zhèn)東溪村的一處茶園內(nèi)，忙著采摘首批烏牛早春茶?！拔覐脑缟?點左右出來，一般一天能摘三四斤，賣80元一斤（青葉）?！辈刹韫ね踉品颊f。
茶葉青葉采摘質(zhì)量的好壞，直接影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至還會影響茶樹的生長。市經(jīng)濟特產(chǎn)站研究員何樂芝對采摘技術(shù)進行了現(xiàn)場指導，“我們采茶的時候，首先要把頂端的茶葉采掉，因為頂端優(yōu)勢，不采掉的話，下面的側(cè)芽營養(yǎng)供應不上，所以第一步要采摘頂端的芽?！?/p>
何樂芝說，特級的茶葉，芽長于葉，是比較好的，并且采的時候手勢也很重要。一般情況下，通過大拇指和食指把芽折斷，不要用手指甲去掐，假如是掐的話，過一兩個小時顏色就會變暗，對茶葉品質(zhì)有影響。
山上忙著采摘，山下則搶時加工。采下的青葉經(jīng)過攤青、殺青、清鍋、干燥、提香等多道加工程序后，清香撲鼻的干茶呈現(xiàn)眼前?！耙挥醒款^的時候，我通過發(fā)微信朋友圈，有些人手機上就來預訂了，這幾天干茶基本上600元一斤?！壁w家鎮(zhèn)信傳茶葉專業(yè)合作社負責人何偉明說。
春茶貴如油，茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，儲存了大量養(yǎng)分，第一茬新芽蘊含更多的氨基酸等營養(yǎng)成分。為了最大程度地保證茶葉品質(zhì)，制作過程也大有講究。
“茶葉采下來以后，第一步馬上要進行攤青，攤青這一步工序是很要緊的，有好多人不攤青馬上去做，一個是茶葉做不好，還有一個茶葉的香味不好。”何樂芝指導說，攤青的時候，一方面去掉了水分，同時青草氣也揮發(fā)了，好的香味就能夠留下來。攤青的時間要根據(jù)天氣情況，一般晴天攤四、五個小時，假如下雨天就要10多個小時。
攤青好了以后，第二步就是殺青。殺青的時候綠茶要做到兩步，第一是不要紅變，殺青溫度太低就會紅變，第二是不要焦掉，溫度太高，殺青的時候茶葉容易焦，對茶葉的品質(zhì)也有影響，不紅不焦，這是殺青的要求。
何樂芝還強調(diào)，殺青好以后，做茶葉一定要注意揉捻一下，提高茶葉的濃度。茶葉細胞破碎，茶汁更加濃。
此外，記者從市經(jīng)濟特產(chǎn)站了解到，諸暨市現(xiàn)有茶園面積11.9萬畝，目前早熟品種已經(jīng)進入采摘旺季，地方群體種預計在3月20日左右開摘。“今年由于受新冠疫情的影響，茶農(nóng)要及時安排好勞動力及時采摘茶葉，2月份天氣溫差比較大，各位茶農(nóng)要及時關(guān)注天氣，注意倒春寒?！笔薪?jīng)濟特產(chǎn)站副站長姚一建說。（共享聯(lián)盟諸暨站 周凌霄 駱少華 通訊員 朱力 特約記者 莊園 丁宇君）
原標題：春茶采摘旺季到 采茶工人山間忙
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